【2招教你肉眼分辨花膠公乸🤩】#花膠小知識

2022/01/06
【2招教你肉眼分辨花膠公乸🤩】#花膠小知識
花膠有公乸之分,但並唔係所有品種都有分㗎!一般係《食療級花膠》可以從外觀同口感方面分辨兩者。

【2招教你肉眼分辨花膠公乸🤩】#尚品話你知
花膠有公乸之分,但並唔係所有品種都有分㗎!一般係《食療級花膠》可以從外觀同口感方面分辨兩者。

💡外觀上
公:肉質紋理清晰;中間厚,兩邊薄;大部分會有兩條明顯的坑紋 (係魚肚嘅排氣孔)
乸:紋理縱橫雜亂;厚度平均,較厚身

💡口感上
公:口感爽滑、結實;烹煮後不易溶化,能鎖住膠質不易流失
乸:口感腍滑、黏口;長時間受熱會較易溶化【行內術語:瀉身】

相對之下,花膠乸無論係口感或療效上都略遜一籌。經長時間烹煮受熱,「肚乸」較易溶化令膠質流失,療效亦大大減值,所以直接影響其價值💸

🤔咁係咪代表「乸」唔食得?
其實只要注意烹煮方式即可,例如「公」可用作長時間嘅燜煮、燉湯,煲出嚟嘅湯好透澈,絕對係養生食療首選💯;而「乸」則可用作快炒,日常食用💁🏻‍♀️

🤔有咩品種屬於食療級花膠?
白花膠、扎膠、鴨巴膠、赤嘴膠等均屬「食療級花膠」,燉煮後不腥、不潺、不溶化,且口感爽滑🤤

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