【健康食盆菜小秘訣😋】

2022/01/27
【健康食盆菜小秘訣😋】
食盆菜最梗要係個煲?係選料啊‼️一般盆菜採用嘅食材比較高脂、高油、高鹽😮‍💨想食得輕盈啲可以用較低脂嘅海鮮代替🦐大部份食材通通喺尚品都搵到,如花膠、即食鮑魚和急凍海鮮🍲整盆菜變得更輕鬆~✨

【健康食盆菜小秘訣😋】
食盆菜最梗要係個煲?係選料啊‼️一般盆菜採用嘅食材比較高脂、高油、高鹽😮‍💨想食得輕盈啲可以用較低脂嘅海鮮代替🦐大部份食材通通喺尚品都搵到,如花膠、即食鮑魚和急凍海鮮🍲整盆菜變得更輕鬆~✨


健康烹調重點:
🔸採用較低脂嘅海鮮代替
高脂食物代表:腩肉、燒肉、炸魚蛋等
較低脂嘅海鮮:蝦、蠔、鮑魚、帶子等

🔸避免煎炸方式烹煮
可用燜、煮、快炒方式烹煮,避免吸收過多油份。

🔸採用天然/簡單調味料
好多中式菜都混入多種醬料調味,今次食譜只採用了紅燒鮑魚汁和香菇水調製,味道相對清新,食後唔會有口渴感覺。

🔸易索汁嘅食材鋪面層
醬汁還是少食為妙,例如西蘭花、香菇等食材較易吸收醬汁精華,建議鋪喺面層。

盆菜食譜:
🌟材料 (份量可按食用人數調配)
鱈魚膠(4隻)、尚品紅燒珍寶鮑魚(2隻裝)(2罐)、虎蝦(6隻)、帶子(6粒)、元貝(8粒)、香菇(6粒)、白切雞(半隻)、大白蘿蔔(1個)、大白菜(1個)、大西蘭花(1個)

🌟調味料
120mL鮑魚的紅燒汁、350mL香菇水、薑(8片)、料酒(1茶匙)、鹽(1茶匙)

🌟做法
【處理食材】
1. 花膠需提前2天浸發【🎞️點擊即睇浸發教學➤】,完成浸發後剪成小片備用。
2. 香菇和元貝用清水浸過夜,需保留香菇水。
3. 白蘿蔔洗淨去皮,角切成塊。
4. 將西蘭花切小朵(盡量大小一樣),用鹽水浸10分鐘後洗淨。 
5. 大白菜洗淨後切開一半。
6. 將虎蝦洗淨,瀝乾水份,挑走蝦腸。

【燜煮】
1. 即食罐頭鮑魚倒出來,用碟裝起隔水蒸15分鐘加熱。
2. 將浸好嘅西蘭花、大白菜、白蘿蔔各自放入滾水灼2-3分鐘,撈起備用。
3. 煲滾一鑊水,加入鹽、料酒和蝦,水再滾起後3-4分鐘撈起。
4. 熱油鍋,大火爆香香菇。同時加入白蘿蔔、元貝、鮑魚的紅燒汁、香菇水,以小火燜煮約30分鐘。
5. 放入花膠和帶子,繼續以小火燜煮10分鐘。

【擺盤】
第1層:在鍋底先鋪一層蘿蔔。
第2層:鋪上大白菜。
第3層:鋪上白切雞、虎蝦、香菇、西蘭花、花膠
第4層:面層鋪帶子、鮑魚、元貝

最後,均勻地淋上餘下的紅燒鮑魚汁。在食用前,蓋上鍋蓋,以中火燜煮約10分鐘,滾起即可享用。

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